Говядина Веллингтон в слоеном тесте
Порционная говядина Веллингтон в слоеном тесте — действительно роскошное блюдо, которое стоит готовить лишь по особенному поводу. Она не только прекрасно заменит большое жаркое, которое требуется дополнительно нарезать, но и произведёт незабываемое впечатление на ваших гостей.
Оборудование
- 1 сковорода
- 1 нож
- 1 разделочная доска
- 1 чайная ложка
- 1 столовая ложка
- 1 пищевая пленка
- 1 противень
- 1 пергамент
- 1 скалка
Ингредиенты
- 450 г говядина вырезка
- 250 г тесто слоеное
- 400 г шампиньон
- 1 шт репчатый лук или шалот
- 55 г хамон или прошутто
- ⅓ стакан вермут
- 2 чайная ложка горчица дижонская
- 50 г сливочное масло
- ½ чайная ложка соль
- ½ чайная ложка перец
- 2-3 веточка тимьян
Инструкции
- Подготовим необходимые ингредиенты.
- Порционные кусочки говяжьей вырезки моем, высушиваем с помощью полотенца, приправляем солью и перцем, а затем быстро обжариваем на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.450 г говядина, ½ чайная ложка соль, ½ чайная ложка перец
- Обжаренные куски мяса выкладываем на доску, даём немного остыть, смазываем горчицей и оставляем на 15 минут до полного охлаждения.2 чайная ложка горчица
- Пока говядина остываем, готовим грибной дюксель. Для этого первым делом мелко нарезаем лук.1 шт репчатый лук
- Затем сильно измельчаем грибы. Это можно сделать как с помощью ножа, так и блендером.400 г шампиньон
- Лук и грибы немного солим, перчим, добавляем к ним веточки тимьяна и обжариваем на сливочном масле 10-12 минут или до тех пор, пока не испариться вся жидкость.1 шт репчатый лук, ½ чайная ложка соль, ½ чайная ложка перец, 2-3 веточка тимьян, 50 г сливочное масло
- В самом конце приготовления грибов и лука добавляем вермут. Доводим дюксель до кипения и вновь полностью выпариваем жидкость.⅓ стакан вермут
- Собираем начинку для теста. Для этого на двойной слой пищевой плёнки выкладываем пару ломтиков прошутто, поверх которых размещаем столовую ложку грибного дюкселя и кусок говяжьего филе.55 г хамон, 450 г говядина
- Каждую порцию мяса плотно оборачиваем в прошутто и упаковываем в плёнку, а затем помещаем в холодильник минимум на 1 час, а лучше — на ночь.
- После того как мясо хорошо охладиться, заворачиваем каждый кусок в пластину тонко раскатанного слоёного теста и плотно защипываем края.250 г тесто слоеное
- Филе, упакованное в тесто, выкладываем швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Каждый кусок сверху надрезаем и смазываем льезоном (смесью сырого желтка и столовой ложки воды).
- Запекаем говядину в духовке, разогретой до 220˚C. Для получения средней степени прожарки мясо должно провести в духовом шкафу 25-30 минут.
- Даём блюду отдохнуть 10-15 минут, а затем разрезаем каждую порцию пополам и подаём. Приятного аппетита!
Питание
Калории : 822kcalУглеводы: 32gБелки: 30gЖиры: 64gНасыщенные жиры: 24gПолиненасыщенные жиры: 5gМононенасыщенные жиры: 29gТрансжиры: 0.4gХолестерин: 115mgНатрий: 441mgКалий: 731mgПищевые волокна: 2gСахар: 2gВитамин A: 319IUВитамин C: 2mgКальций: 22mgЖелезо: 5mg