Батон в домашних условиях на закваске
Сегодня научимся делать сливочный батон на пшеничной закваске. Сказать, что он вкуснее магазинного, это не сказать ничего, получается ну просто потрясающе. Батон мягкий, пористый, ароматный.
Оборудование
- 1 миска
- 1 чайная ложка
- 1 противень
Ингредиенты
- 300 г мука
- 40 г сливочное масло
- 200 мл вода
- 50 г закваска пшеничная
- 1 чайная ложка сахар
- ¼ чайная ложка соль
Инструкции
- Подготовить все необходимое.
- Сначала сделать опару. В миску выложить зрелую пшеничную закваску, 100 мл воды.50 г закваска, 200 мл вода
- И 100 г. муки.300 г мука
- Перемешать. Затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Очень удобно делать опару с вечера, а утром уже можно приступать к дальнейшим действиям. Масса стала более жидкой, увеличилась в объеме, появились многочисленные пузырьки.
- Добавить мягкое сливочное масло, соль и сахар.40 г сливочное масло, 1 чайная ложка сахар, ¼ чайная ложка соль
- Растереть, ввести оставшуюся муку и воду.
- Мешать сначала вилкой, а затем уже руками. Можно делать это в миске либо на доске или столе. В этом деле хорошо поможет хлебопечка, так как тесто нужно очень хорошо вымесить, не менее 10 минут интенсивных действий.
- Затянуть пленкой и оставить на 3-4 часа. Для теста на закваске нужно больше времени, чем для дрожжевого. За это время произошло увеличение в два раза.
- Выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Структура теста мелкопузырчатая.
- Разделить на две части. Руками растянуть в прямоугольник, завернуть с краев. Снова растянуть руками. Так повторить 3 раза.
- Затем придать батону продолговатую форму, выложить на пергамент и оставить для расстойки на час.
- Заготовка хорошо увеличится. Острым ножом нанести косые неглубокие надрезы. Если хотите получить румяную глянцевую корочку, нужно будет сварить кисель из большой щепоти крахмала и 100 мл воды. Просто довести на плите до загустения, а затем смазать батон при помощи кисти.
- Вместо камня для выпечки хлеба я использую чугунную сковороду. Перевернуть ее вверх дном и прогреть в духовке до температуры 250 ℃. На низ поставить емкость с горячей водой. Поместить заготовку вместе с пергаментом на чугунную сковороду. Готовить на указанной температуре 10 минут, затем нагрев снизить до 180 ℃ и держать еще 20 минут (емкость с водой достать). Батон хорошо подрумянился. Еще раз смазать крахмальным клейстером и допечь в духовке 5 минут. Горячий батон на закваске завернуть в чистое кухонное полотенце и оставить на пару часов до остывания.
- Батон на закваске готов. Мякиш пористый, однородный и ароматный.
Питание
Калории : 143kcalУглеводы: 24gБелки: 3gЖиры: 4gНасыщенные жиры: 2gПолиненасыщенные жиры: 0.2gМононенасыщенные жиры: 1gТрансжиры: 0.1gХолестерин: 9mgНатрий: 37mgКалий: 33mgПищевые волокна: 1gСахар: 0.2gВитамин A: 100IUКальций: 6mgЖелезо: 1mg