Пирог на закваске

• Подготовить все необходимое.
  

Опара

• Для опары смешать муку, половину воды и зрелую пшеничную закваску. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 3-4 часа. Масса вспузырится. Добавить к опаре одно яйцо, соль, сахар, растительное масло.
  50 г закваска, 50 г мука, 50 мл вода, 1 шт яйцо, 1 чайная ложка сахар, ¼ чайная ложка соль, 2 столовая ложка растительное масло
  
• И оставшуюся воду. Смешать.
  50 мл вода
  

Тесто

• В миску всыпать почти всю муку, оставив столовую ложку для раскатывания. Сделать в центре углубление, влить жидкую часть.
  270 г мука
  
• Замесить мягкое, эластичное, не липкое тесто. Вымешивать руками около 5 минут. Прикрыть полотенцем и оставить подходить на 2-3 часа. Помните, что тесту на закваске необходимо больше времени для подъема, чем обычному дрожжевому.
  

Начинка

• Сделать начинку. В небольшую мисочку поместить мягкое сливочное масло, нарубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок и соль. Перетереть ложкой до однородного распределения компонентов.
  40 г сливочное масло, 1 пучок укроп, 5-6 зубчик чеснок, 1 щепотка соль
  
• Тесто увеличилось в два раза.
  
• От теста оторвать кусочек размером куриное яйцо. Остальное разделить пополам. Маленькую часть раскатать в круг и уложить на дно формы, здесь диаметр 16 см. Большие раскатать в прямоугольники. Размазать по каждому половину масляно-чесночно-укропной намазки.
  
• Посыпать тертым сыром. Свернуть в рулет.
  50 г сыр
  
• Нарезать на фрагменты шириной 3-4 см.
  
• Поставить их в форму на пласт теста. Благодаря нижнему слою начинка не вытечет.
  
• Так заполнить всю форму, располагая рулетики близко друг к другу. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30-60 минут. Заготовки хорошо подрастут и заполнят все пустые места. Смазать яичным желтком.
  1 шт яйцо
  
• Запекать в духовке на 170℃ 30 минут. Пирог на закваске готов. Тесто пушистое и мягкое, начинка пикантная и ароматная.