Пышные булочки с изюмом в духовке

• Подготовить все необходимое. Слоеное дрожжевое тесто достать из морозилки за 2 часа, чтобы оно не только успело оттаять, но и подойти.
  
• Изюм залить коньяком или любым другим крепким алкоголем и оставить на пару часов, можно на ночь.
  50 г изюм, 40 мл коньяк
  

Заварной крем

• Сделать заварной крем. Для этого в миску разбить яйцо, всыпать ½ стакана сахара.
  1 шт яйцо, 1 стакан сахар
  
• Взболтать вилкой, чтобы белок и желток объединились. Добавить крахмал.
  1 чайная ложка кукурузный крахмал
  
• Перемешать. Ввести тонкой струйкой доведенное до кипения молоко.
  150 мл молоко
  
• Перелить все в кастрюлю из-под молока.
  
• И на минимальном огне при постоянном помешивании держать крем до загустения. Если замешкаетесь и крахмал заварится комочками, просто процедите массу через сито. Консистенция должна быть как у густой сметаны, впрочем, при остывании заварной крем станет еще гуще. Дать остыть, прикрыв сверху пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка.
  

Булочки

• Подошедшее тесто раскатать до толщины в пару миллиметров. Желательно делать это в одном направлении, чтобы сильно не сместить слои. Смазать заварным кремом.
  250 г тесто дрожжевое
  
• Посыпать размоченным в коньяке изюмом.
  
• Свернуть в плотный рулет и нарезать на шайбы толщиной около 2 сантиметров.
  
• Уложить их на противень, немного прижать сверху пальцами и, при необходимости, подкорректировать форму. Оставить на ¼ часа, чтобы заготовки чуть подошли.
  
• Выпекать при 170 градусах 10 минут. За это время сварить светлый сироп из оставшегося сахара и воды.
  1 стакан сахар, 3 столовая ложка вода
  
• Кисточкой смазать заготовки.
  
• Вернуть обратно в духовку еще на 10 минут.
  
• Французские булочки с изюмом хорошо подрумянились, но остались мягкими и нежными внутри.