Филе миньон на сковороде с брусничным соусом
Филе миньон на сковороде с брусничным соусом в домашних условиях приготовить несложно. Достаточно правильно выбрать и подготовить мясо, запомнить ориентировочное время термической обработки для каждого вида прожарки, и все непременно получится. А в дополнение к сочному мясу отлично подойдет ягодный соус.
Оборудование
- 1 чайная ложка
- 1 стакан
- 1 терка
- 1 сковорода
- 1 кулинарная кисть
- 1 фольга
Ингредиенты
- 2 шт говядина стейк
- 1 щепотка соль
- 1 щепотка перец молотый
- 1 чайная ложка растительное масло
- ½ стакан брусника замороженная
- 1 щепотка сахар
- 1 щепотка корица молотая
- 1 щепотка орех мускатный
- 1 чайная ложка рисовый уксус
- 1 стакан вода
- ½ чайная ложка кукурузный крахмал
- 1 зубчик чеснок
Инструкции
- Подготовить все необходимое. Говяжьи стейки желательно брать свежие, а не замороженные. Здесь толщина 3 сантиметра, поэтому их можно готовить на сковородке. Более толстые следует жарить либо на гриле, либо в духовке.
- Перед началом работы обязательно достать мясо из холодильника заранее, чтобы оно успело полностью прогреться до комнатной температуры. На это понадобится 1-1,5 часа. Выложить его на бумажное или тканевое полотенце. Сверху тоже промокнуть, нигде не должно остаться ни капли жидкости.2 шт говядина
- Смазать растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.
- Сковороду раскалить до такой степени, чтобы над ее поверхностью начал подниматься белый дымок. Выложить стейки промасленной стороной вниз. Жарить 2 минуты на сильном огне. За это время смазать маслом верхнюю сторону.1 чайная ложка растительное масло
- Перевернуть и держать такое же время. Для переворачивания лучше всего пользоваться щипцами, они не повреждают мясные волокна. Если видите, что мясо начинает подсыхать, дополнительно капнуть немного масла.
- Теперь огонь убавить до среднего и жарить еще по 2 минуты на каждой стороне. И на слабом огне держать такое же время. Получается, на каждой стороне мясо будет готовиться 6 минут, вообще на обжаривание стейков уйдет 12 минут. В таком варианте выйдет с вариант, когда мясо внутри розовое, но не сырое, а видно четкое разделение на волокна. Для средней прожарки следует накинуть еще по 1-2 минуты на слабом огне, для полностью прожаренного - еще столько же на каждой стороне. Переложить стейки на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 7-10 минут “отдыхать”. Это очень важный момент, так как за это время стейк доходит до нужной готовности, а внутри происходит перераспределение мясных соков.
- Для соуса в сковородку, где жарилось мясо, всыпать бруснику, замороженную можно не размораживать. Влить чуть рисового уксуса. Это деглазирует поджарки, которые станут одним из компонентов соуса и улучшат его вкус.½ стакан брусника, 1 чайная ложка рисовый уксус
- Влить воду и дать покипеть 5 минут. Всыпать мелко нарубленный чеснок.1 стакан вода, 1 зубчик чеснок
- Натереть мускатный орех.1 щепотка орех мускатный
- Ягоды раздавить ложкой, добавить соль, сахар и корицу.1 щепотка соль, 1 щепотка сахар, 1 щепотка корица
- Всыпать кукурузный крахмал.½ чайная ложка кукурузный крахмал
- Быстро перемешать, чтобы не успели образоваться комочки. Варить брусничный соус, пока он не загустеет. Попробовать, возможно, понадобится добавить еще что-то на ваш вкус.
- Стейки достать из фольги, приправить солью и перцем свежемолотым. Подавать можно и целиком, и нарезав на кусочки, полить приготовленным соусом.1 щепотка перец
Питание
Калории : 16kcalУглеводы: 2gБелки: 0.3gЖиры: 1gНасыщенные жиры: 0.3gПолиненасыщенные жиры: 0.3gМононенасыщенные жиры: 0.2gТрансжиры: 0.01gХолестерин: 1mgНатрий: 195mgКалий: 16mgПищевые волокна: 1gСахар: 1gВитамин A: 5IUВитамин C: 0.2mgКальций: 9mgЖелезо: 0.1mg