Яблочный штрудель из теста фило

• Подготовить необходимые ингредиенты.
  

Начинка

• Яблоки нарезаем мелкими кубиками и сбрызгиваем соком лимона. В сотейнике растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём яблочную нарезку 5–8 минут до мягкости и прозрачности. Если кожица на плодах слишком плотная, то их лучше очистить.
  3 шт яблоко, ½ шт лимон
  
• Ядра грецких орехов для начинки мелко рубим ножом. Откладываем 1–2 столовых ложки для украшения верха изделия.
  50 г орех грецкий
  
• В яблочную массу добавляем оставшиеся ингредиенты начинки: сахар, изюм, орехи, цедру лимона, мускатный орех, ваниль и корицу. Всё вместе тушим ещё 5 минут и даём немного остыть перед дальнейшей работой.
  100 г изюм, 40 г сахар, 1-2 чайная ложка корица, 1 чайная ложка ванильный экстракт, ¼ чайная ложка орех мускатный, ⅓ чайная ложка соль
  

Крем франжипан

• Готовим миндальный крем франжипан. Мягкое сливочное масло взбиваем вместе с сахарной пудрой до однородной массы. Затем постепенно вмешиваем в крем яйцо и муку.
  50 г миндальная мука, 20 г пшеничная мука, 60 г сливочное масло, 1 шт яйцо
  

Сборка штруделя

• На противень, застеленный бумагой для выпечки, раскладываем первый лист теста. Края на ширину 3–4 см по всему периметру смазываем растопленным сливочным маслом, а остальную поверхность — тонким слоем крема. Сверху выкладываем следующий лист, и всё повторяем. Работаем активно, так как тонкое тесто очень быстро подсыхает на воздухе.
  6 лист тесто фило, 15 г сливочное масло
  
• Последний (шестой) лист фило тоже смазываем по краям сливочным маслом, а вот на середину вместо франжипана выкладываем начинку.
  
• Собираем штрудель. Для этого сначала загибаем внутрь короткие края изделия, а затем сворачиваем тесто в рулет и укладываем вниз образовавшимся швом. Поверхность выпечки смазываем льезоном (смесью 1 желтка и 1 столовой ложки. воды) или сливочным маслом, а затем посыпаем оставшимися от начинки орехами.
  
• Выпекаем штрудель 30 минут в духовке, разогретой до 180 ˚C.
  
• Готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой. Подаём штрудель тёплым или холодным. Приятного аппетита!
  60 г сахарная пудра