Немецкий рождественский кекс

• Подготовить все необходимое.
  
• Сухофрукты промыть, залить соком апельсина и оставить на час. Крупные нарезать по размеру изюма. За время настаивания вся жидкость впитается. При желании можно добавить пару столовых ложек коньяка или другого алкоголя.
  50 г изюм, 50 г курага, 50 г чернослив, 50 мл апельсиновый сок
  

Опара

• Сначала сделать опару. В миску всыпать сахар, выложить дрожжи. Залить теплым молоком и перемешать.
  20 г дрожжи, 30 г сахар, 100 мл молоко
  
• Ввести муку.
  100 г мука
  

Тесто

• Оставить на 20 минут в теплом месте. Смесь вспенится, значит, дрожжи активны. В опару всыпать соль и сахар, разбить яйцо. Влить растопленное сливочное масло.
  1 шт яйцо, 70 г сахар, ¼ чайная ложка соль, 100 г сливочное масло
  
• Смешать. Добавить муку.
  330 г мука
  
• Возможно, вся она и не пойдет, тесто не должно быть липким. Вымешивать не менее 5 минут.
  
• Оставить подходить на час. Выложить на доску.
  

Начинка

• Распластать. Высыпать разбухшие сухофрукты, орехи и измельченную цедру одного апельсина. Добавить специи, здесь это мускатный орех и корица.
  50 г изюм, 50 г арахис, 50 г курага, 50 г чернослив, 50 г орех грецкий, ¼ чайная ложка орех мускатный, ¼ чайная ложка корица, 1 чайная ложка апельсиновая цедра
  
• Вымесить, чтобы начинка равномерно распределилась по всему объему теста. Растянуть руками в пласт толщиной около 2 см. Наметить линию, отделяя одну треть. Сложить сначала меньшую часть, другую завернуть наверх. Должна образоваться бороздка.
  
• Переложить в форму для выпечки или на противень. Удобнее все же воспользоваться формой, так штоллен сильно не расплывется.
  
• Оставить подходить на полчаса.
  
• Выпекать в духовке при 170 ℃ 30-40 минут, в зависимости от размеров и толщины. Попробовать надавить, выпечка должна быть мягкой, но упругой.
  

Посыпка

• Дать остыть и смазать растопленным сливочным маслом.
  30 г сливочное масло
  
• Обильно посыпать сахарной пудрой. Прямо так, чтобы она была очень толстым слоем и масло не могло пропитаться.
  70 г сахарная пудра
  
• Завернуть в пергамент и держать в холоде 3-5 дней. За это время штоллен немецкий рождественский кекс дозреет и лучше раскроет свой вкус.